Description

La saucisse de Francfort, ou Knack (Knacki), est une saucisse précuite et fumée au bois de hêtre réalisée à partir de viande de porc (gras et maigre de porc). On la reconnaît grâce à son enveloppe couleur jaune-ocre qui la différencie de la saucisse de Strasbourg, elle rouge.

Le terme de Knack, vient d’une onomatopée : knack est le bruit que fait la saucisse quand on la casse ou la croque !
Knacki, qui est le mot passé dans le langage courant en France pour désigner ces saucisses désigne une marque de Herta, sans lien avec nos saucisses qui sont d’authentique Knack de Francfort

Conseil de Préparation

La saucisse de Francfort doit être cuite dans une eau frémissante entre 5 et 10 minutes. Il est en revanche déconseillé de la cuire dans une eau bouillante.

Idée Recette

La saucisse de Francfort, coupée en rondelles, se déguste telle quelle à l’apéritif ou agrémente une salade composée. Elle garnit des quiches et des tartes ou accompagne une purée de pommes de terre et une poêlée de légumes. Sans oublier l’incontournable hot-dog fait à partir de cette saucisse.
Elle est également parfaite dans une choucroute.