Description
La saucisse de Morteau, réputée pour sa générosité, son goût fumé et sa texture équilibrée, elle séduit les gourmets autant que les gourmands. Les connaisseurs ne s’y trompent pas : voilà un produit de terroir inspiré de la tradition artisanale qui a su préserver son authenticité et sa qualité.
Ferme au toucher, la saucisse Morteau est reconnaissable à sa forme cylindrique et droite, d’un diamètre minimum de 40 mm. Embossée dans un boyau naturel de porc, elle est fermée à une extrémité par une cheville de bois et à l’autre extrémité par une ficelle. Sa teinte ambrée, entre le brun et le doré, est l’une des caractéristiques de son lent fumage dans un tuyé ou un fumoir.
Elle se caractérise par un grain de hachage épais. Lorsqu’elle est cuite, la tranche présente un aspect lié. En bouche, elle est moelleuse, juteuse et particulièrement souple.
C’est le fumage au bois de résineux qui donne à la saucisse de Morteau toute sa personnalité. Se consumant lentement à ses pieds, les essences de sapin, d’épicéa et de genévrier lui confèrent un arôme fumé particulièrement équilibré.
Conseil de Cuisson
MORTEAU, SIMPLICITÉ ET FACILITÉ DE CUISSON
Rien de plus facile que de cuire la Morteau et de l’accommoder ! Il faut juste éviter de la piquer pour ne pas voir son goût fumé si lentement acquis s’échapper dans l’eau de cuisson et pour préserver son onctuosité. Découvrez comment cuire cette grosse saucisse fumée.
A l’EAU
Pour cuire la saucisse de Morteau, il suffit de la plonger dans une casserole d’eau froide et de la cuire en veillant à ce que l’eau reste frémissante : faites cuire à feu doux dès les premiers bouillonnements pendant 35 à 45 minutes selon la taille de la saucisse.
A la vapeur
Rien ne vous empêche de cuire la Morteau à la vapeur dans une cocotte-minute, l’avantage étant que vous réduisez de moitié le temps de cuisson.
Au four ou sous la braise
Vous pouvez également la cuire en papillote au four, enveloppée entière dans du papier d’aluminium (sans la piquer) pendant 30 à 45 minutes à 210°. De la même manière, vous pouvez également la glisser sous des braises bien chaudes. Ce type de cuisson, particulièrement prisé dans le Jura suisse, s’appelle « la torrée ».
Au barbecue
Une fois cuite, vous pouvez la couper en deux dans le sens de la longueur et la faire griller au barbecue ou à la plancha. Et rien ne vous empêche également de la couper en tranches ou en cubes pour réaliser des brochettes à griller !
Distinguée par une indication géographique protégée (IGP)
La saucisse de Morteau est protégée par un signe de qualité qui reconnait ses qualités originelles ainsi qu’un véritable savoir-faire historique concernant la fabrication de saucisse à cuire.
L’une des caractéristiques de l’IGP saucisse de Morteau provient de la viande entrant dans sa composition. En effet, issue exclusivement de porcs nourris au petit-lait, cette viande est produite dans le respect de l’environnement, selon un cycle vertueux.
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