Description
Le jambon sec est une préparation à partir du membre postérieur du porc.
L’os du quasi est partiellement enlevé. Il est traité en salaison au sel sec avant désossage (absence d’utilisation de saumure) et soumis à une maturation/dessiccation.
Le cycle de fabrication, de la mise au sel à la sortie du séchoir, est d’au moins 9 mois.
Sophie –
Un peu trop salé a mon gout, mais ça reste un très bon jambon sec